La gastronomie ardéchoise
L’Ardèche, ce sont de magnifiques paysages et de multiples possibilités d’activités plein-air !
Mais c’est également un climat rude, parfois en altitude ou humide, qui creuse ceux qui pagaient, marchent, pédalent ou qui – tout simplement- séjournent dans ces lieux…
L’Ardèche c’est une cuisine riche, à base de produits frais produits localement, que vous proposent les marchés, restaurateurs et gastronomes ardéchois, composée de pommes de terre, porc, châtaignes, myrtilles et fromages AOC, qui vous sera proposée, arrosée si vous le souhaitez d’excellents crus du coin.
Pendant vos vacances en Ardèche, prenez le temps de descendre les gorges de l’Ardèche, de visiter ses grottes, de randonner et de bivouaquer… et profitez des nombreuses spécialités régionales pendant vos pauses.
La Vernède a choisi pour vous 5 produits locaux phares, pour les becs sucrés et les becs salés (ou les deux à la fois 😊)
La caillette ardéchoise
imaginez un petit pâté de viande de porc (lard, foie, saindoux), et de légumes verts (épinards, blettes ou salade), enroulées dans de la crépine (une membrane de l’estomac du cochon) et cuites au four, et selon recettes, additionné d’œufs ou d’ail. Elle se sert froide, en entrée, avec une salade, ou chaude, revenue à la poêle, accompagnée de pommes de terre vapeur.
La crique Ardèchoise
c’est THE spécialité ! Une épaisse galette de pommes de terre hachées cuite à la poêle. Elle peut se déguster toute seule, salée et poivrée. Certains y ajoutent des oignons, du persil, de l’ail ou des œufs. Les puristes trouveront la vraie recette sur https://www.aubenas-vals.com/recette/la-crique-ardechoise
La bombine
roborative mais tellement savoureuse… Ce plat à base de pommes de terre (oui, encore…) et de côtes de porc, est assaisonnée d’ail, oignons, olives noires, laurier, et pour les plus chanceux, de cèpes ! Autrefois le « plat du pauvre », c’est de nos jours un incontournable de la gastronomie ardéchoise. Retrouvez l’une de ses nombreuses variantes sur https://www.ardeche-actu.com/decouverte/recettes/la-bombine-ardechoise/
Le picodon
s’il faut choisir UN fromage, foncez sur la plus connue des spécialités ardéchoises à travers le monde. Ce fromage au lait cru de chèvre est une véritable institution… Pâte molle à la croute naturelle, ce fromage se présente sous forme de petit palet rond. Son goût évoque la noisette et il est un peu piquant. AOC depuis 1983 (également AOP), découvrez son histoire sur http://terracabra.com
Le pantin d’Annonay
l’existence de ce sablé traditionnel est attestée depuis 1819. De couleur rose, il prend plusieurs formes selon les pâtissiers, et est recouvert de glaçage. Croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il ravit petits et grands depuis 200 ans ! Une fabrication un peu difficile que vous pouvez suivre en images sur https://www.750g.com/pantin-rose-dannonay-r55299.htm
Mais la gastronomie ardéchoise renferme bien d’autres trésors, et il est délicat de tous les énumérer sans froisser quelques « pays ». On peut également évoquer :
Becs salés : le Cousina (soupe de châtaignes), la Mique (boulette de pommes de terre), le Toupi ou Toupin d’Ardèche (du nom du petit plat dans lequel il est cuit), la Maoche ou Mauche ardéchoise (farce à base de choux et de viande de porc hachée cuite dans une panse de cochon), le fin gras de Mézenc, le Porc à la Cévenole, l’huile d’olive…
Becs sucrés : la crème de marrons, la Bugne ardéchoise, la tarte aux myrtilles, le moelleux à la châtaigne, le Macaron de Joyeuse, les confitures cuite au chaudron et les jus de fruits frais pressés…
Découvrez ces spécialités lors de vos visites de marchés (diurnes et nocturnes) ; découvrez nos vignobles et choisissez les crus qui accompagneront ces spécialités.
Venez entre amis, en famille ou en amoureux.